Aujourd'hui, il a eu lieu dans le D * na Forum, qui célèbre son troisième et dernier jour, l'un des événements qui a suscité le plus d'attentes, et la réponse des auditeurs et des médias a été extraordinaire, selon le commissaire de l'événement, Pep Romany. Ce n'était autre que la table ronde Innovation et arrêts dans la cuina de La Marina, animée par le journaliste Lluís Ruiz Soler, et avec, en tant qu'invités de luxe, Kiko Moya, chef de L'Escaleta à Concentaina, Nazario Cano, d'El Rodat de xàbiaet Quique Dacosta.
La table a tenté d'apporter les réflexions de ces professionnels sur la cuisine créative, le patrimoine actualisé et le tourisme de qualité.
D * na Fòrum ou Festival?
Cependant, comme prévu, Lluís Ruiz a commencé à demander à Dacosta son avis sur le nouveau format, car "il a été vu plus dans les éditions précédentes". Le cuisinier a fait face intelligemment à la question empoisonnée, en veillant à ce que Cette édition apporte beaucoup à l'idée de D * na. "Je suis plus que Oui celui de ", a répondu Dacosta, se référant au fait que ce sont des formats qui se complètent.
Mais il ne s'est pas arrêté là, mais a confirmé sa prédilection pour le Festival D * na son intention démocratisante de la gastronomie. Dans ces éditions "la gastronomie et sa langue sont proches des gens"Il a expliqué en même temps qu’il avait déclaré que le nouveau Forum "C'est plus pour les élites". Quelque chose auquel Pep Romany a répondu après l’intervention pour défendre l’idée de pouvoir écouter le cuisinier, car essayer le plat est beaucoup plus accessible.
Une fois le débat controversé terminé, le modérateur était à nouveau incisif en demandant si l’augmentation de la visibilité au niveau gastronomique de Dénia était parallèle au succès de Quique Dacosta, affirmant qu’il ya déjà plusieurs décennies. la ville ne s'est pas démarquée par son offre en restauration. Le cuisinier a répondu par un non catégorique, puisqu'il a été nourri à la fois par Dénia et Dénia.
Une cuisine ouverte contre les radicalismes
Des concepts tels que «tradition» et «territoire» flottaient dans l'air, présents pendant tous les jours de l'événement. Dacosta a été prudent en utilisant les termes, s'opposant à ce qu'il a appelé "radicalisme gastronomique" en référence à menus prétendant être 100% avec des produits locaux. "Si nous radicalisons un menu, uniquement avec nos produits, nous ne pouvons pas prétendre vendre nos produits à l'étranger", il a fait remarquer que, selon le cuisinier, si les produits de l’extérieur n’étaient pas acceptés ici, ils pouvaient avoir le même traitement. "Nous devons être ouverts".
Pour le chef, il est important d'incorporer des produits extérieurs à une lettre d'ici et de la vulgariser, ce qui est finalement le mode de création de la tradition, un concept en constante évolution. "Ensemble, nous devons éloigner le territoire des étoiles que nous avons", auquel il a ajouté que "Le monde est compétitif et doit donc s'unir".
En outre, il a tenu à rappeler que ce que nous considérons désormais comme une tradition est le résultat de la multiculuturalité de notre histoire.
Ce sont ces deux philosophies, démocratisant la gastronomie et faisant évoluer la conception de la tradition, qui l’ont conduit, comme il l’a dit lors de son discours, à ouvrir ses portes. restaurant de riz en Royaume-Uni. "Je ne voulais pas faire une étoile Michelin à Londres, je voulais protéger notre nourriture et je viens d'une rizière", a conclu Quique Dacosta.
Quique quitte bientôt l'enceinte nationaliste du consistoire socialiste.
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