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Pep Romany besucht in dieser Reihe von Mikrodokumenten verschiedene Produzenten in der Region für das D * NA Fòrum

November 14 von 2019 - 11: 23

Im Rahmen von D * na Forum Gastronomisch, organisiert vom Stadtrat von Dénia und der Turisme Comunitat Valenciana, die am 25., 26. und 27. November in Dénia stattfinden wird, sind die Gespräche über Gastronomie, Tourismus und Territorium in ihren natürlichen Lebensraum gegangen, um in das audiovisuelle Stück aufgenommen zu werden Cuinat eine terra. Llaurant eine Zukunft. All dies als Teil eines Diskurses, der ohne die Erzeuger und die bodenständigen und saisonalen Produkte, die das prägen, nicht zu verstehen ist Marina Alta und die ein tief verwurzeltes kulturelles und gastronomisches Erbe tragen.

Pep Romany, Küchenchef und Kurator des Forums, hat diese Region mit dem Ziel bereist, aus erster Hand zu wissen, wie es ihnen geht und was sie für die Produzenten von drei der wichtigsten in der Marina Alta verzehrten lokalen Lebensmitteln halten: Reis, Schaf-Guirra und Weizen In dieser Mikrodokumentation werden der Kontext und die Geschichte der einzelnen Protagonisten zusammengeführt, um dem Betrachter zu vermitteln, dass alles, was wir konsumieren, auf eine Geschichte wartet, die über das Produkt selbst hinausgeht, da das Territorium und die Menschen, aus denen es besteht, es sind Dein größter und bester Verbündeter.

In Romanys Worten: „Wir möchten dieses Projekt mit dem festen Willen fortsetzen, das Territorium zu artikulieren. Der einzige Weg, dies zu tun, ist die Wiederherstellung des Gartens und der nahe gelegenen Rinder, Handarbeiten und traditionellen Handwerke, die es ermöglichen, die Protagonisten kennenzulernen und diese Aufgaben zu würdigen. Etwas, das angesichts des gegenwärtigen Bedürfnisses nach Nachhaltigkeit und Respekt vor der Natur viel Zukunft hat. Auf diese Weise können die Grundlagen ermittelt werden, die verwendet werden, um der Region ein Lebensmittel- und Gastronomiesystem zu bieten, das ihre Lebensweise, ihre Produkte und ihre Umwelt schützt. “.

Cuinant eine terra. Laurant eine Zukunft Es besteht aus drei audiovisuellen Stücken, in denen Romany an einem Tisch im Freien den Produzenten der Region und ihren Ansprüchen Ausdruck verleiht. Grundleistungen wie eine Weizen- und Reismühle oder ein Schlachthof würden die tägliche Arbeit dieser Erzeuger erleichtern und erhalten.

Im ersten Kapitel spricht Pep mit Vicent Dominguis, einem jungen Landwirt, der glaubt, dass es wichtig ist, Wert auf unsere Produkte zu legen, um Differenzierung und Zukunft zu ermöglichen. Im zweiten Fall bestätigt Joan Ripoll, ein Hirte, der sich der Zucht der Guirra-Schafe verschrieben hat, den Verzehr dieser einheimischen Art und hebt die Qualität und den Nährwert dieser Fleischsorte hervor, die Köche wie Pep Romany wieder aufgezogen haben. Quique Dacosta. Diese Versammlungsreihe endet in einem Jesus Pobre riurau, in dem der Kurator von D * na Fòrum mit Andreu Costa über die Rückgewinnung von Weizen aus der Marina Alta spricht. Eine Geschichte, die beinahe zufällig dazu geführt hat, dass wir Weizen in der Vergangenheit ernten konnten "Die Scheune der Provinz".

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