Miquel Ruiz von El Baret de Miquel Ruiz de Dénia wird im Finale der XIV. Amstel Oro Pintxos-Meisterschaft - Euskal Herriko XIV. Die Jury leiten. Pintxo Txapelketa, das im Oktober im Kursaal Palace in Donostia-San Sebastián von 28 bis 30 stattfindet und mehr als 100-Profiköche zusammenbringt, die im Showcooking-Format gegeneinander antreten.
Miquel Ruiz gab das Rennen um Michelin-Sterne auf, als er bereits eines im Restaurant La Seu in Moraira gewonnen hatte, und alle gingen davon aus, dass das zweite kommen würde. Aber das "Es war nicht das Leben", sagten er und seine Frau Puri Codes in einem Interview in El País.
Er drehte seine berufliche Laufbahn um und suchte Zuflucht für seine Berufung als Koch im historischen Zentrum von Dénia, in einer Bar, El Baret de Miquel, wo er gerne kocht, sich jeden Tag füllt, im August schließt und eine Küche anbietet, die ist Ja, eine Hommage an die Nachbarschaftsbar.
Sie bekennen sich zu großer Bewunderung in ihrer Region, in ihrer Provinz und natürlich darüber hinaus "Sein Gebiet". Und er spricht sich dafür aus, dass zwei seiner Kreationen bis zum Klassiker nachgeahmt wurden: die Entenleber und das Süßkartoffelpastisset, eine Hommage an die beliebten Süßknödel, und die Sepia figatell, eine Seefahrerversion von a traditionelle Wurst aus Leber und magerem Schweinefleisch, betont Andoni Sarriegi in seinem Blog Ajonegro
Miquel Ruiz dachte über kulinarische Kreativität nach und wandte sie dann auf das Produkt an, aber jetzt macht er es genau umgekehrt: vor der Moderne, dem Territorium. "Der Triumph für mich ist, dass die Nachbarn in meine Bar kommen und genießen" , sagt er in einem anderen Interview in El País.
Eine Luxusjury
Die XIV Amstel Gold Pintxos Meisterschaft - Euskal Herriko XIV. Pintxos Txapelketa wird während der drei Wettkampftage ein Team von 25-Juroren haben, das sich in jeder Sitzung ändert und daher ein äußerst anspruchsvoller Wettbewerb ist, der drei Stufen zu meistern hat: Qualifikation, Halbfinale und das Finale
Juanjo Losada vom Restaurant Pablo de León mit einem Michelin-Stern wird Teil des Teams sein, das er bis zur Erreichung des 2019-Pintxos-Meisters bestimmen wird. Aus dem Restaurant 5 Gustos in Valladolid kommt der Küchenchef aus Castellón Palmira Soler.
Die Ecuadorianerin Carolina Sánchez, eine der Enthüllungen der spanischen Küche, die in ihrem Restaurant Icaro de Logroño mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, wird die Jury auch zu Köchen wie dem asturischen Adrián San Julián del Yume Gastro de Avilés begleiten. Rubén Jiménez, Restaurierungstechniker Nordzone von Paradores; Juan Antonio Aguilar, Küchenchef des Parador Málaga Golf.
Madrid bringt jedes Jahr herausragende Namen der Küche in die Jury ein. Und dieses Jahr werden sie im Kursaal Fran González in Jatetxea sein; Luis Arévalo vom Restaurant Kena; und Paco Pereira vom Schwarzen Salz.
Unter den baskischen Köchen wird der Biscaynes Jon Gil von Boroa Jatetxea de Amorebieta an den Meisterschaftssitzungen teilnehmen. Joseba Irusta von Gure Etxea de Getxo; Julen Baz vom Restaurant Garena de Dima; Roberto Artíguez del Sarriena de Leioa, Igor Ozámiz von der Superior School of Hospitality von Artxanda; und Mikel Population, aus La Despensa del Etxanobe de Bilbao.
Es werden auch Juan Antón del Zaldiaran von Vitoria-Gasteiz, Josean Merino del PerretxiCo und La EsCotilla von Vitoria Gasteiz und die Köchin Amaia Urdangarin anwesend sein. In der Jury der Meisterschaft sind außerdem zwei Köche aus Navarra vertreten: Lorea Luzuriaga del Donamariako Benta und Verónica Montespier.
Und der Chefkoch der Grupo Garrancho, Gipuzkoans Christian Lijó; Martín Merino, der Champion dieses Wettbewerbs in 2016 war; José Aguirrezabal von der Higher School of Hospitality von Gipuzkoa CEBANC und Gonzalo Busto, Executive Chef des Urdanibia Park Hotels in Irun.
Live-Übertragung von 28 bis Oktober 30
Die XIV Amstel Gold Pintxos Meisterschaft - Euskal Herriko XIV. Pintxo Txapelketa findet von 28 bis Oktober 30 im Kursaal Palace in Donostia San Sebastián statt. Drei Tage, an denen mehr als 100-Profiköche mit Pintxos aus Euskadi, Navarra und dem französischen Baskenland im Showcooking-Format gegeneinander antreten.
AMSTEL ORO ist zusammen mit der baskischen Regierung, dem Provinzrat von Gipuzkoa, dem Rathaus von Donostia-San Sebastián, der Kutxabank und Igartza Food Service der Hauptsponsor dieser Referenzveranstaltung in der Miniaturgastronomie. Es hat die Zusammenarbeit und das Sponsoring von Chovi, Aquanaria, Arroz Blazal, Malvasia, Black Zi, Bonduelle, Kabeljau Alcorta, Sisabal, Nuchas-Fonzasal, McCain, Ken, Nordfisch, Hamburger Eizaguirre, Lukan Gourmet, Castro und Gonzakez, Tutti Pasta, Balfegó, Paradores, Comercial Hostelera del Norte, Insalus, Eitb und Cebanc Gymnasium für Gastfreundschaft in Gipuzkoa. Makro ist der offizielle Anbieter des Wettbewerbs.
Während der drei Tage bereiten die Teilnehmer ihre Pintxos in einem fortlaufenden Programm vor der Öffentlichkeit vor. Es wird vom Beginn der Qualifikation am Montag 28 im Oktober bis zur Siegerehrung am Mittwoch 30 im Oktober um 12.00 Uhr in vollem Umfang online ausgestrahlt und kann über die offizielle Website www.campeonatodepintxos.com verfolgt werden.
