El D * na Forum Gastronomisch ist Reden und Reden. Die seit gestern auf der Dénia CdT gehaltenen Präsentationen stimmen mit der Aussage von Victor García von der Traditional Wheat Seed Bank überein: „Gutes Essen hat Priorität“.
Während dieses Vormittags hat das Forum die wichtige Rolle der Märkte als grundlegender Vertriebskanal für die Produkte der Nähe und ihrer Wiedervereinigung mit den Köchen und den Verbrauchern auf den Tisch gelegt. Für Pep Romany, den Kommissar des Forums, ist dies eine der wichtigsten und auch schwierigsten Sitzungen. Enric Navarro vom Mercatar de Comptar Strip erklärte, dass das Produkt in die üblichen Vertriebskanäle integriert werden müsse, damit der Produzent von der Produktion seiner Felder leben könne .
Weiter geht es mit den Produkten der Marina Alta, diskutierte das Forum das Konzept der Ernährungssouveränität, das als das Recht von Völkern, Gemeinschaften und Ländern definiert ist, ihre eigene Landwirtschafts-, Viehzucht-, Arbeits- und Ernährungspolitik zu bestimmen, die ihren Umständen wirtschaftlich, sozial und kulturell angemessen ist. An der vom Journalisten Paco Alonso moderierten Sitzung nahmen die Mandelbauern Faustino Mestre und Leonardo Gómez teil, die eine interessante Diskussion eröffneten, an der sich die Sitzungsteilnehmer sehr aktiv beteiligten.
Vier renommierte Köche aus der Marina Alta meldeten sich am späten Vormittag als wichtige Sprecher unserer Gastronomie zu Wort: Miquel Ruiz (El Baret de Miquel), Bruno Ruiz (Aticcook), Borja Susilla (Restaurant Tula, kürzlich mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet) und Ferrán Giró (Restaurant Arrels).
Miquel Ruiz, dessen gastronomische Wurzeln in der traditionellen Küche liegen, hat behauptet, mehr zu Hause zu kochen und die Gerichte der lokalen Kultur wiederzugewinnen. In diesem Sinne hat Bruno Ruiz erklärt, dass sich seine Küche auf die Neuinterpretation der klassischsten Gerichte konzentriert, während Borja Susilla erkannt hat, dass seine Inspirationsquelle die älteren Menschen in der Region sind, die ihm bei der Entwicklung seiner Küche geholfen haben. Ferrán Giró vom Restaurant Arrels setzt sich mit Blick auf die Zukunft dafür ein, dass Menschen ihre Erfahrungen und Gefühle in ihre Kreationen einfließen lassen.
Der zweite Tag des D * na Gastronomic Forums geht an diesem Nachmittag mit den Präsentationen über Rosinen und Wein der Marina Alta und zwei wichtigen Sitzungen über Landwirtschaft und Fischerei als erneuerbare und notwendige Ressourcen für das Gebiet weiter.
Das lokale Produkt, Protagonist der Veranstaltung
Die ersten Präsentationen, die am Montagnachmittag stattfanden, befassten sich mit Produkten, die speziell in der Marina Alta verwurzelt waren: Reis, Weizen und Öl.
Im Gespräch über Reis hat der Alicante-Chef José San Román das eingeräumt "Je einfacher das Essen ist, desto mehr Komplimente ernten Sie.", Bedingungen, die Reis in all seinen Sorten perfekt erfüllen. In diesem Sinne sagte Küchenchef Rafa Soler, seine Arbeit als Hotelier konzentriere sich auf die Entwicklung traditioneller Rezepte, so dass Sie in seinem 24-Menü nie Reis verpassen.
Die Stimme der Erzeuger wurde von José Ruiz Egea, dem Leiter der Genossenschaft Virgen de la Esperanza-Arroz de Calasparra, und Vicente Dominguis, dem Reiserzeuger von Pego Natura, geäußert, der zustimmte, dass die Herkunftsbezeichnung die Reinheit des Erzeugnisses garantiert Reis
In der Abteilung für Weizen der Marine erfuhren die Teilnehmer von den Erfahrungen der Associació Riurau de Jesús Pobre. Die Entwicklung dieses Produkts ist besonders bemerkenswert, da die Region von der Scheune in der Provinz Alicante abgewichen ist, um zu sehen, wie diese Ernte verschwunden ist, und damit auch traditionelle Rezepte wie Blat Picat.
Der Bäcker und Dianense-Bäcker Raquel Vanbeek beanspruchte die Qualität einheimischen Weizens für die Zubereitung eines guten Brotes, während vom Kollektiv Blat de la Marina die Notwendigkeit einer Getreidemühle in der Marina Alta behauptet wurde.
Das Öl, ein wesentlicher Bestandteil der Mittelmeerdiät, lenkte die Aufmerksamkeit der letzten Präsentation des Nachmittags auf das Öl, das in der Region unter dem Namen Oli de Diània hergestellt wurde. Chefkoch Evarist Miralles verteidigte seinerseits die Verwendung von gutem Öl in der Gastronomie und den Anspruch dieser Grundzutat in unserer Küche.
