Heute fand es im D * na Forum, das seinen dritten und letzten Tag feiert, eines der Ereignisse, das die meisten Erwartungen geweckt hat, und die Resonanz sowohl der Zuhörer als auch der Medien war laut dem Kommissar der Veranstaltung, Pep Romany, außergewöhnlich. Das war nichts anderes als der runde Tisch Innovation und Arrels in der Cuina von La Marina, moderiert vom Journalisten Lluís Ruiz Soler und mit Kiko Moya, Küchenchef von L'Escaleta in Concentaina, Nazario Cano, aus El Rodat de, als Luxusgäste XàbiaUnd Quique Dacosta.
Die Tabelle versuchte, die Reflexionen dieser Fachleute über kreative Küche, aktualisiertes Erbe und Qualitätstourismus beizutragen.
D * na Fòrum oder Festival?
Wie erwartet befragte Lluís Ruiz Dacosta seitdem nach seiner Meinung zum neuen Format "er wurde mehr in früheren Ausgaben gesehen". Der Koch hat sich der vergifteten Frage auf intelligente Weise gestellt und dies sichergestellt Diese Ausgabe bringt viel auf die Idee von D * na. "Ich bin mehr als ja dass "oes", antwortete Dacosta und verwies auf die Tatsache, dass es sich um sich ergänzende Formate handelt.
Aber er hat hier nicht aufgehört, sondern seine Vorliebe für die bestätigt D * na Festival seine Demokratisierungsabsicht der Gastronomie. In diesen Ausgaben "Gastronomie und ihre Sprache sind nah am Menschen"Gleichzeitig erklärte er, dass er das neue Forum erklärte "Es ist mehr für die Eliten". Etwas, worauf Pep Romany nach der Intervention geantwortet hat, um die Idee zu verteidigen, dem Koch zuzuhören, da er das Gericht probiert, ist viel zugänglicher.
Nachdem die kontroverse Debatte beendet war, fragte der Moderator erneut scharf, ob der Anstieg der Sichtbarkeit auf gastronomischer Ebene von Dénia mit dem Erfolg von Quique Dacosta vor Jahrzehnten übereinstimmt Die Stadt zeichnete sich nicht durch ihr Angebot zur Restaurierung aus. Der Koch hat mit einem klaren Nein geantwortet, da er sowohl von Dénia als auch von Dénia genährt wurde.
Eine offene Küche gegen Radikalität
An allen Veranstaltungstagen schwebten Begriffe wie "Tradition" und "Territorium" in der Luft. Dacosta war bei der Verwendung der Begriffe vorsichtig und widersprach dem, was er genannt hat "gastronomischer Radikalismus" in Bezug auf Menüs, die behaupten, 100% mit lokalen Produkten zu sein. "Wenn wir ein Menü nur mit unseren Produkten radikalisieren, können wir nicht behaupten, unsere Produkte im Ausland zu verkaufen.", Er wies darauf hin, dass nach Angaben der Köchin, wenn Produkt von außen nicht akzeptiert wird, sie sich um das gleiche kümmern können. "Wir müssen offen sein".
Für den Küchenchef ist es wichtig, Produkte von außerhalb eines Briefes von hier einzubeziehen und zu popularisieren. So entsteht letztendlich Tradition, ein Konzept, das sich ständig weiterentwickelt. "Zusammen müssen wir das Territorium von den Sternen, die wir haben, entfernen", zu dem er das hinzufügte "Die Welt ist wettbewerbsfähig und deshalb sollten sie sich vereinen".
Darüber hinaus wollte er sich daran erinnern, dass das, was wir heute als Tradition betrachten, das Ergebnis der Multikulturalität unserer Geschichte ist.
Diese beiden Philosophien, die die Gastronomie demokratisieren und das Konzept der Tradition weiterentwickeln, haben ihn, wie er in seiner Rede sagte, veranlasst, seine eigene zu eröffnen Reisrestaurant in Großbritannien. "Ich wollte keinen Michelin-Stern in London machen, ich wollte unser Essen schützen und ich bin von einem Reisort"schloss Quique Dacosta.
Quique verlässt bald die nationalistische Anlage des sozialistischen Konsistoriums.
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