So sind alle Menüs von D*na Restaurant und ihre Preise

Zwischen dem 3. und 6. Dezember kehrt das gastronomische Festival D * na nach Dénia zurück. Und dies in einem neuen Format, um sich dem aktuellen Gesundheitskontext anzupassen, in dem sie versuchen, dass diesmal die Straße die Restaurants betritt und nicht umgekehrt wie zuvor.

Verkostung von gesalzenem Fisch beim D*na Festival

Dieses D * na Restaurant bietet eine Tour mit verschiedenen kulinarischen Vorschlägen, bei denen der Protagonist das Produkt der Region sein wird. 24 Restaurants werden teilnehmen, jedes mit eigenem Menü und eigenem Preis. Hier sammeln wir das Angebot von jedem von ihnen für das Festival:

Restaurant Mena

Vorspeisen in der Tischmitte: Gesalzener Fisch auf Tomaten aus der Region und 5 Oliveres EVOO, traditionelle Coca d'Oli mit "Esgarraet" aus der Marina und Seeigel, eingelegte Makrele vom Markt und lokalem Gemüse, "Musoleta" (Dornhai) in heller Mandel Marinera, Gambeta und Quisquilla de Dénia gekocht (100 gr. Pp).

Hauptgericht: Seeteufel aus der Bucht in traditioneller Hausmannskost mit Spargel, Erbsen, Kartoffeln, Ei und Muscheln.

Hausgemachte Desserts in der Mitte des Tisches oder zur Auswahl. Kaffee, Aufgüsse und rote Mistele oder andere Digestifs nach Geschmack.

Paarung: "La Alegría" Pago de Tharsis, süßer Cava für die ersten beiden Gänge. "Malvarrosa" fruchtiger Rosé von Bodegas Xaló für die nächsten drei. „Les Freses“ von Mara Bañó. Trockener Moscatel de Jesús Pobre für Seeteufel.

Preis: 48 € (60 € mit Paarung)

Balandros

Vorspeisen: Kürbiscreme mit Orangenschalenaroma. Artischockenherzen-Confit mit Garnelen, Knoblauch, pochiertem Ei und Rosmarin. Tintenfisch gefüllt mit Meeresfrüchten, paniert auf einem Bett aus Mangocreme und gelbem Pfeffer. Muscheln mit rotem Curry.

Hauptgang nach Wahl: Artischocken-Sahnereis mit Krebsen und Knoblauchsprossen oder mediterraner roter Thunfisch mit Sojasauce.

Dessert: Kürbistorte mit Schokolade, Glas Garnacha Tinte Mistela Bodegas Xaló.

Keller: Weißwein "Bahía de Dénia", von Bodegas Xaló.

Preis: 35€

Tasca Eulalia

Menü D * na Mittag

Vorspeisen: Rosa Tomatensalat mit Ventresca, Avocado und Bacallaret. Schinken-Krokette. Hauptgericht: Reis mit Seeteufel, Garnelen und Artischocke. Dessert: Kürbis-Schokoladen-Tarte.

Menü D * na Nacht

Tapas: Artischocke mit Schinken sautiert. Oktopus mit Penca. Weiße Garnelen aus Dénia mit Knoblauch. Eulalia-Eier. Dessert: Kokos-Mandel-Kuchen.

Preis: 20€

Nomadisch

Eingehend: Lauch-Coca, "Perelló" und Dénia-Garnelen.

Principal: Risotto Carnaroli, mit Bomba de Pego Reis, Artischocke, „pagre“ und Orangenparfüm.

Dessert: Kürbiskrapfen und Kakaosorbet "Tribute to Dénia".

Preis: 35€

Zimt

Vorspeisen: Kürbiscreme-Curry mit knusprigem Schinken.

Principal: Cremiger Reis mit Kürbissen, Steinpilzen, Tintenfischen und Scampi.

Dessert: Kürbis- und Schokoladenkuchen.

Preis: 20 € (26 € mit Weinbegleitung)

Meerwasser

Vorspeisen: Schokolade von "Tomacat amb Sangatxo". Kabeljau Rogen mit Mandeln.

Menü: Brandade des Kaplans. Seeteufelleber auf emulgierter Kürbisgurke. Marinierte Makrele mit Karotten und Zitrusfrüchten. Negrito mit Pastinaken und Nantua-Krabbensauce. Cremiger Reis mit Brótola und Musola.

Dessert: Cremige weiße Schokolade, Rote Bete und Himbeere.

Preis: 45€

Aticcook

Hauptgerichte hergestellt mit den Gartenprodukten der Saison und den essbaren Kräutern unserer Umwelt. Sie sind wesentliche Zutaten jedes Gerichts und werden in verschiedenen Texturen und Techniken präsentiert. Eine besondere Rolle spielen autochthone Kräuter (Fenchel, Raïmet de Pastor ...), Knollen wie Süßkartoffeln und Destillate wie "Carnot", ein traditionelles lokales Getränk, das zu Desserts passt.

Wermut und Wein "Les Freses" sind auch Teil eines Menüs mit Wurzeln, das die Möglichkeit bietet, mit Weinen anderer Weingüter in der Marina zu kombinieren.

Preis: 60€

Basta Lounge-Restaurant

Vorspeisen: geräucherter Zitronenfisch, Artischocke, geräucherter Käse, Zitrusfrüchte und Rote Beete. Meeresfrüchtecreme, Tintenfisch und feine Kräuter.

Hauptgericht: geräucherter Thunfisch, Kürbiscurry, Saisonpilze und Süßkartoffel mit Chili.

Dessert: Ziegenkäse-, Lavendel-, Mandel- und Honigeis.

Preis: 22,50€

Ca Pepa Teresa

Vorspeisen: Brot mit Tomaten und Alli oli, Salat mit gesalzenem Fisch und Salzlake, Totena-Eintopf mit Knoblauch und Tintenfischeintopf mit Erbsen und Fleischbällchen.

Hauptgericht: Suquet Mariner von Tintenfisch und Tintenfisch, Totena und Totenet.

Dessert: Hausgemachtes Dessert Pepa Teresa.

Preis: 40€

Der Marino Hafen

Menü: Direkt eingelegter Wolfsbarsch. Tomate des blauen Fisches und seine Abdeckung. Toast von Foie de Mar. Valencianischer Taco. Weiße Garnelen mit Rosmarin- und Zitronenaroma. Gazpacho del Senyoret mit Brotkuchen.

Preis: 25€

DER Moli

Vorspeisen: "Coca d'elaboració Casolana" mit weggeworfenem Fisch und eingelegten Sardinen. Salat mit Altfisch (Makrelenlende) und Zitrusvinaigrette.

Hauptgericht: Honig oder trocken aus "Ratjà" mit Blumenkohl und Kartoffeln (Mittag) / All i pebre aus "Ratjà" (Nacht).

Dessert: Kastanienkuchen mit Marcona-Mandelschaum.

Preis: 28€

die Raset

Aperitif: Salat Cesar de la Marina.

Blaufisch: Stöcker in Tatar mit getrockneten und frischen Tomaten und Gurken. Halbgesalzene Makrele mit "Espencat" und Kartoffelschaum. Gebratene Sardellen mit „Salmorreta“ und „Llicsons“ Mayonnaise. Geflammte Sardine mit Königszwiebel und Kabayaki-Sauce. Gebratener Thunfisch mit „Pellets“ Eintopf und Gemüse der Saison.

Dessert: French Toast mit Alcalalí Mandelsuppe und Mandarine.

Preis: 45€

Der Tresmall

Vorspeisen: polp sec fet pro El Tresmall amb OOVE de Pedreguer. Carxofa-Confit mit OOVE. Capellà-Salat mit trockener Tomate in dieser Art.

Hauptgericht: Sèpia, Polp und Carxofa-Paella.

Preis: 29€

Marine Feuer

Vorspeisen: Kabeljau-Brandade serviert auf Corn Toast mit Reymos-Reduktion.

Hauptgericht: Brassen mit cremiger Süßkartoffel, Venusmuscheln und Rucola.

Dessert: Ravioli mit roten Früchten gefüllt mit Ziegenkäse und Walnüssen mit Süßkartoffelmarmelade und Gebäckcreme.

Preis: 18,50€

Hotel Les Rotes

Vorspeisen: Schmorkrokette auf seiner Brühe und Kichererbsen. Muschelschale gefüllt mit Eintopffleisch über Sahne der Knollen.

Hauptgericht: Puchero-Reis mit Kugel in Paella oder Honig.

Dessert des Hauses.

Preis: 25€

La Giralda

Vorspeisen: „Mullaoret“ von Tomaques de la terra, Formatge, Capellà torrat , Salmorra und trockene Tomaca-Vinaigrette. Escabetxos (Cavalla, Sardine und Clòtxines). Handwerker Coca d'Herbes Silvestres und Tonyina de Sorra.

Hauptgericht: arròs de guatla amb slata-sangs, i carxofes.

Desserts: Milfulles von Taronja mit Zitronenpflaume, Perelló und Gelee von llima.

Weine: Giró negre von Bodegas Parcent i blanc „Mas de Cavalls“ (DO Alacant).

Preis: 35€

Die Xerna del Mar

Vorspeisen: Flammgetrocknet: Tomaten- und Kaplanbasis, "Moixa" und getrockneter Oktopus. Marinierte Marinade aus Makrele, rotem Thunfisch und eingelegtem Gemüse. Meeresfrüchteeintopf aus Tintenfisch, Oktopus und Kartoffeln.

Hauptgericht: „Cruet del Senyoret“, mit Altfisch, Krabben, Galeere, Skorpion, Kartoffel und Steinfisch.

Dessert: Kürbis-Schokoladen-Profiterol mit Coca María.

Preis: 28,50€

Les Cuinetes

Vorspeisen: Tisch mit Diania-Öl-Coca, Oliven, Ti Pepa Teresa-Sole und Lupinen. Zitronenfisch mariniert mit Fenchel und Zitrusfrüchten aus der Marina. Kürbis "Espencat" mit Flamme "moixa". Gegrillte Artischockenblüte mit Thunfischrogenschuppen. Dénia-Tintenfisch in Carbonara-Nudeln mit geräuchertem Speck und Käse.

Hauptgericht: Fideuà del Senyoret mit Dénia Garnelen, Zahnfleisch und Oktopus.

Dessert: Marcona Mandelpraline, Zitrus, Land of Zimt und Johannisbrot-Eis.

Preis: 55€

Die Monges der Zeitschriften

Vorspeisen: Saisonale Blattsprossen, Pecorino-Käse und Mistelreduktion. Gebratenes Gemüse auf Olivenboden. Meerestrüffel mit Seeigelschaum.

Hauptgericht: roter Thunfisch auf Kürbisgurke.

Dessert: unsere Version der Zitronentarte.

Preis: 35€

Herr Fisher

Menü: Getrockneter Oktopus mit Artischockenchips und Tomatenbrot. "Mullador de bacallà" auf unsere Art. Artischockenblüten mit Mojamasalz und Meeresmayonnaise. Coca von Arriero Kabeljau und zerdrückte Artischocken. Tomate mit halb gesalzener Makrele. Krümel mit Kaplan, kandierten Artischocken und Niedertemperatur-Ei.

Dessert: Kürbiskuchen und Schokolade.

Preis: 30€

Peix i Brases

Vorspeisen: Garnelenbrot aus Glas. Eingelegte weiße Garnele. Knödel „Gambeta mit bleda“.

Menü: Garnelensalat, Räucheraal und Seeigel. Die ganze rote Garnele (Gewinnergericht des I International Creative Cooking Competition of the Red Shrimp of Dénia). Cremige Knoblauchgarnelen vom Markt mit Winterpilzen. Klebreis mit roten Garnelen und Blume "Fenoll Marí". Wolfsbarsch-Taco ruhte in rotem Entensabayon.

Dessert: feiner warmer Kuchen aus Perellonen und Vanille.

Preis: 55€

Pont Sec

Vorspeisen: Ericons und Carxofetes. Escabetx von rotem Perdiu. Coca d'herbes wild und embotit des Vall de Laguar.

Hauptgericht: Canelons de polleta i colomí oder arròs de conill, caragols i slata-sangs oder Cuixa de corder guirro aus der Serra de Bèrnia mit Blat de la Marina.

Desserts: coca d'ametla dolça i arrop und schnitzen.

Preis: 42 € ohne Getränk

Sancta Sanctorum

Vorspeisen: Coca de "tomacat", weiße Garnelen aus Denia paniert und knusprig, Artischocken mit iberischem Schinken und "Perellons".

Hauptgericht: Reis mit Rotbarbe.

Desserts: Kürbiskrapfen mit Mistela und Rosinen.

Preis: 45 €. Getränk nicht inbegriffen.

Verkauf von Posa

Vorspeisen: Eclair mit geräuchertem Thunfisch, Avocado und Tomaten. Seeteufel-Leber-Marinade. Coca de Dacsa mit gegrillter Paprika, geräucherter Sardine und Speck. Geschmorter Lauch mit Kartoffelparmentier, Kapläne und Gemüsesaft. „Bull Amb Köder“.

Hauptgericht: Rotbarbe mit cremiger eingelegter Sauce und eingelegtem Blumenkohl.

Dessert: cremige Schokolade mit Orange aus der Terreta. Kaffee und Kräutertees.

Preis: 40€