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Lernen Sie unsere Küche und Produkte als Universitätsstunde

Februar 11 von 2020 - 14: 55

Insgesamt 49 Studenten des ersten Studienjahres der Gastronomie und Kochkunst haben die Klassenzimmer des Campus der Universität Alicante nach Dénia verlegt. In den CdT-Einrichtungen haben sie theoretischen Unterricht erhalten und zum ersten Mal Kontakt mit der Kochpraxis aufgenommen. Die Schüler haben das gastronomische Angebot der Marina Alta in einem Programm ergänzender Aktivitäten aus erster Hand kennengelernt.

Die Anwesenheit von Universitätsstudenten in Dénia ist Teil der Vereinbarung zwischen dem Rathaus und der Universität Alicante und fällt unter das Ausbildungsprogramm des Universitätsdiploms für Gastronomie, das im akademischen Jahr 2018-2019 begonnen hat. Das Fach „Eintauchen und Experimentieren in der Gastronomie“, das auf dem Gebiet der kulinarischen Wissenschaft und Technologie angesiedelt ist, wurde am CdT von Dénia unterrichtet. Professor David Roca von der Universität Alicante hat den Aufenthalt koordiniert, der den Studenten als Hauptanreiz für seine ersten Kochpraktiken diente, die unter dem wachsamen Auge und Rat der Köche der Marina Alta als Mitarbeiter durchgeführt wurden Lehrer Die meisten Studenten haben während ihres Aufenthalts, der vom 26. Januar bis zum 6. Februar dauerte, in Wohnungen und Häusern gewohnt, die in Dénia gemietet wurden.

Die Gruppe von Studenten begrüßte am Dienstag, den 27. den Bürgermeister von Dénia, Vicent Grimalt, während einer morgendlichen Aktivität des Wissens über die Umwelt. An der Sitzung nahmen der Leiter des Tourismus, Pepa Cardona, und der Leiter des Verbandes für Gastgewerbe und Tourismus der Marina Alta (AEHTMA), Remo Cerdà, teil, der über die Merkmale der Stadt, ihre Küche und die Bedeutung sprach des Gastgewerbes in der lokalen Wirtschaft. Das Büro für Innovation und Kreativität erklärte seinerseits, was es ist und warum Dénia Teil des UNESCO-Netzwerks kreativer Städte der Gastronomie ist, und informierte sie über das Dénia & Marina Alta Tastinglife-Projekt, das auf regionaler Ebene entwickelt wird und derzeit entwickelt wird .

In der gleichen Erstkontakttätigkeit, in Zusammenarbeit mit der Firma Melicatessen, wurde ihnen eine Probe der verschiedenen Produkte der Marina Alta vorgestellt, während sie ihre Rolle in der lokalen Tradition, im Umweltschutz und in der Landwirtschaft erläuterten regionale Wirtschaft: Pego Marjal Reis, Öle und Mandeln, Kirschen aus den Tälern des Landesinneren, Muskat und Weine ...

Am letzten Tag des Aufenthalts in Dénia trafen sich die Studenten im Rahmen eines großen Fünf-Sterne-Hotels. Mithilfe von Jerome Gateau, dem Direktor des Marriott La Sella Golf Resort & Spa, besichtigte die Gruppe die Einrichtungen des Catering-Bereichs: Küchen, Restaurants, Lounges und Lagerhäuser. Sie erhielten zusammen mit dem für das kulinarische Angebot zuständigen Küchenchef und dem Leiter des Lebensmitteleinkaufs detaillierte Erläuterungen zur Organisation der täglichen Arbeit des Hotels. Die Schüler konnten so die Arbeitsbelastung, die sorgfältige Logistik der Küchen und das Leistungsprotokoll im Raum zum Zeitpunkt des täglichen Essens überprüfen.

Am Nachmittag besuchten die Schüler und der Lehrer den Fischmarkt von Dénia, wo sie die Ankunft der Boote, die Entladung des Fangs, die Klassifizierung des Tagesfangs und den Ablauf der elektronischen Auktion verfolgen konnten. Der Besuch wurde von Jordan Lips geleitet, der die Fischertradition von Dénia und ihre Besonderheiten zusammenfasste und die üblicherweise verwendeten Künste beschrieb: Drag, Trasmallo und Langleine.

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