Insgesamt 49 Studenten aus dem ersten Jahr des Studiengangs Gastronomie und Kochkunst haben die Klassenzimmer des Campus der Universitat d'Alacant nach Dénia verlegt. In den Einrichtungen des CdT erhielten sie theoretischen Unterricht und kamen erstmals mit Kochpraktiken in Kontakt. Die Studierenden haben sich das gastronomische Angebot des Marina Alta in einem Programm ergänzender Aktivitäten.
Die Anwesenheit von Universitätsstudenten in Dénia ist Teil der Vereinbarung zwischen dem Rathaus und der Universität Alicante und fällt unter das Ausbildungsprogramm des Universitätsdiploms für Gastronomie, das im akademischen Jahr 2018-2019 begonnen hat. Das Fach „Eintauchen und Experimentieren in der Gastronomie“, das auf dem Gebiet der kulinarischen Wissenschaft und Technologie angesiedelt ist, wurde am CdT von Dénia unterrichtet. Professor David Roca von der Universität Alicante hat den Aufenthalt koordiniert, der den Studenten als Hauptanreiz für seine ersten Kochpraktiken diente, die unter dem wachsamen Auge und Rat der Köche der Marina Alta als Mitarbeiter durchgeführt wurden Lehrer Die meisten Studenten haben während ihres Aufenthalts, der vom 26. Januar bis zum 6. Februar dauerte, in Wohnungen und Häusern gewohnt, die in Dénia gemietet wurden.
Die Studentengruppe begrüßte am Dienstag, den 27. den Bürgermeister von Dénia. Vicent Grimalt, während einer morgendlichen Aktivität, um etwas über die Umwelt zu lernen. An der Sitzung nahmen der Tourismusleiter Pepa Cardona und der Manager des Hotel- und Tourismusverbandes Marina Alta (AEHTMA), Remo Cerdà, teil, der mit ihnen über die Merkmale der Stadt, ihre Gastronomie und ihre Bedeutung sprach des Gastgewerbes in der lokalen Wirtschaft. Das Büro für Innovation und Kreativität erklärte seinerseits, was Dénia ist und warum es Teil des UNESCO-Netzwerks kreativer Städte der Gastronomie ist, und informierte sie über das auf regionaler Ebene entwickelte Projekt Dénia & Marina Alta Tastinglife .
In der gleichen Erstkontakttätigkeit, in Zusammenarbeit mit der Firma Melicatessen, wurde ihnen eine Probe der verschiedenen Produkte der Marina Alta vorgestellt, während sie ihre Rolle in der lokalen Tradition, im Umweltschutz und in der Landwirtschaft erläuterten regionale Wirtschaft: Pego Marjal Reis, Öle und Mandeln, Kirschen aus den Tälern des Landesinneren, Muskat und Weine ...
Am letzten Tag ihres Aufenthalts in Dénia lernten die Schülerinnen und Schüler die Funktionsweise eines großen Fünf-Sterne-Hotels kennen. Aus der Hand von Jerome Gateau, Direktor des Marriot La Sella Golf Resort & Spa besichtigte die Gruppe die Einrichtungen des Catering-Bereichs: Küchen, Restaurants, Lounges und Lagerhallen. Gemeinsam mit dem für das kulinarische Angebot verantwortlichen Koch und dem Lebensmitteleinkaufsleiter erhielten sie ausführliche Erläuterungen zur Organisation des Hotelalltags. Auf diese Weise konnten die Studierenden den Arbeitsumfang, die sorgfältige Logistik der Küchen und das Ablaufprotokoll im Speisesaal zum Zeitpunkt der täglichen Essensausgabe überprüfen.
Am Nachmittag besuchten die Schüler und der Lehrer den Fischmarkt von Dénia, wo sie die Ankunft der Boote, die Entladung des Fangs, die Klassifizierung des Tagesfangs und den Ablauf der elektronischen Auktion verfolgen konnten. Der Besuch wurde von Jordan Lips geleitet, der die Fischertradition von Dénia und ihre Besonderheiten zusammenfasste und die üblicherweise verwendeten Künste beschrieb: Drag, Trasmallo und Langleine.
