En un moment com l'actual on l'impacte de la pandèmia de coronavirus està de fent-se sentir amb especial intensitat en sectors com el de la restauració, olla semblar contradictori parlar de la gastronomia com a camp d'Oportunitats. En Realitat, són aquestes Circumstàncies els que atorguen actualitat a la Capacitat de el sector gastronòmic per Avancar en la línia d'XNUMX model d'economia sostenible, Basat en el Coneixement que aporten la investigació i la innovació. Dues activitats que hauríen de guiar-se per la rendibilitat, aplicabilitat i difusió dels Resultats obtinguts, a més de garantir l'accés obert a QUALSEVOL usuari interessat a Fer-les servir, particularment Quan han Estat finançades amb fons Públics.
La condició de ciència aplicada que caracteritza a la gastronomia, està explicada per l'Objecte d'estudi de l'saber gastronòmic a incloure, Tant el Tractament culinari, com la forma d'ingerir a els aliments, els seues caràcterístiques i la manera d'obtindre- els i / o processar-les. També ho explica el procès de Configuració de les ciències gastronòmiques i les arts culinàries, ha que són el resultat de la fus de tot 19 conjunto de sabers Bàsics que provenen de diferents camps d'estudi: física, química, biologia, veterinària, agronomia, botànica, zoologia, medicina, nutrició humana i dietètica, ciència i tecnologia dels aliments, antropologia, sociologia, història, economia, geografia, etnografia, arquitectura i art, entre Altres Matèries. Tot AIXÒ explica l'abordatge multidisciplinari que sol caracteritzar la recerca gastronòmica i la Seua Capacitat, com comprovarem A continuació, per a donar Resposta a Reptes com a els plantejats per la COVID-XNUMX.
L'activitat Culinària i gastronòmica està condicionada paper model o models de producció i consum d'aliments on és desenvolupa. Al Nostre context, ha fa temps que anem assistint a una demanda Creixent per a canviar el paradigma que representa la revolució agroquímica, que és va consolidar a l'Llarg de la Segona meitat de l'segle XX. Un model que s'a mostrat insostenible i està a l'origen o ha contribuït a l'agreujament de MOLTS problemes Mediambientals i de salut. AQUEST seria el cas de l'cambio climàtic o sense anar més lluny, el de crisi Sanitàries ASSOCIADES a Malalties emergents de Naturalesa infecciosa, com està passant amb la pandèmia de l'coronavirus. Tampoc us podem oblidar l'va incrementar de patologies cròniques i degeneratives, en bona mesura evitables, que estan Lligades a uns Hàbits ia unes maneres d'alimentar-nos gens o Poc saludables.
En un Comunicat de Grup Intergovernamental d'Experts sobre el Canvi Climàtic de l'Organització de Nacions Unides (ONU) de 8 d'agost de 2019, s'assenyalava la necessitat de replantejar el sistema de producció d'aliments i a els Hàbits Alimentaris, tornant a una dieta més vegetal ia una agricultura més sostenible i respectuosa amb el medi ambient. L'informe destacava el paper que olla jugar la gastronomia sostenible a la consecució dels Objectius de Desenvolupament Sostenible (ODS) de l'Agenda 2030. En va concretar, el que fa referència a una producció i consum responsables, a l'facilitar l'desarrollo agrícola, l' seguridad alimentària, la nutrició, la producció sostenible d'aliments, la conservació de la biodiversitat i la diversitat natural i cultural de la planeta.
La concreció pràctica i efectiva de Tots aquests supósits, la Podem TROBAR en Propostes com la gastronomia associada ALS productes de proximitat i la cuina compromesa. Alternatives que es situïn a els parametres de l'economia ètica i estan bassades, sobretot, en la compra local, la producció ecològica, a els aliments de temporada i a els Pagaments justos.
El valor que incorpora la proximitat geogràfica, a l'facilitar la relació qualit entre productor i consumidor -tant en tèrmits socials, territorials, com Culturals-, reforça la seguridad i la calidad dels ingredients. El respecte a l'estacionalitat i ALS procesos de maduració suposa XNUMX Millora en la calidad nutricional i organolèptica (sabors, aromes, textures, colors, etc.) dels aliments. Fins i tot, Përmet redescobrir sabors amb identitat pròpia o plaers organolèptics oblidats o Molt Poc accessibles.
La demanda de l'producte local que implica l'element de la proximitat, olla Ajudar a la consolidació de les empreses rurals ia la territorialització de bona part de la cadena alimentària. També afavoreix la recuperació de valors Gastronòmics, que en MOLTS casos han esdevingut marginals o és troben en perill d'extinció. Sense oblidar la visibilitat que atorga a actors que han Estat considerats Alternatius o S'HAN Situat a l'marge dels sistemes imperants de producció i distribució d'aliments.
A la Marina Alta, el reconeixement per part de la UNESCO de Dénia com a ciutat creativa de la gastronomia, va obrir una finestra d'oportunitat per avanzar en el canvi de paradigma que s'acaba d'explicar. Com es va poder comprovar al D*NA Fòrum “Cuinant una terra, llaurant un futur” del passat més de novembre (https://dna-forum.es/), A l'Llarg dels Darrers anys S'HAN, posa't en
marxa Diagnostics i plans d'acció que situïn a la gastronomia com a recepta per XNUMX futur sostenible (http://www.denia.es/adjuntos/directori/docs/37.pdf). S'HAN Anat consolidant iniciatives que estan en sintonia amb Moviments com Slow Food, la cuina compromesa o a els parametres d'XNUMX gastronomia basada en la producció i el comerç de proximitat. Una filosofia i uns valors que estan presents en els trajectòries de MOLTS dels Nostres cuiners i Cuineres, Quan innovin des de la tradició i ho fan amb un important grau de compromís amb el territori i la sostenibilitat.
Disposem, per Tant, de Moltes de les eines necessaries per a convertir la nostra gastronomia en un motor de canvi. Comptem amb 19 espai culinari i gastronòmic singular, amb identitat i tradició, amb diversitat de recursos i productes i amb XNUMX reconegut potencial en Matèria de turisme gastronòmic. Però calç preguntar-se si està Consolidat AQUEST potencial, quines són els perspectives de futur, condicionades Ara mateix per l'impacte de la COVID-XNUMX, i quin paper olla jugar la investigació gastronòmica.
A més d'Assolir a els Objectius i desenvolupà els línies d'actuació, els Propostes i compromisos que s'assumiren a l'D * NA Fòrum, caldria aconseguir la Incorporació de Tots els agents Econòmics i socials implicats. Involucrar-els en un projecte comú, que a més de revitalitzar el sector agroalimentari, consolidi el potencial culinari de la Marina Alta i la situï com ara un Destí turístic d'Excel·lència a l'Àmbit gastronòmic.
Projectes d'investigació com el de el mapa de la cadena de valor gastronòmic de la Marina Alta, que està duent a Terme la Universitat d'Alacant amb el soporte de Turisme Comunitat Valenciana, permetrà identificar a els components que la conformen: des del sector agroalimentari a l' turístic, passant per la restauració, l'hostaleria i la distribució. Analitzarà el grau d'Integració i / o participació dels Diferents agents Econòmics i socials implicats i determinarà quines són els interconnexions que existeixen entre ELLS, en avaluar els Fortaleses i els debilitats. Finalment, d'acordar amb el caràcter APLICAT de la recerca, és podran articular els Mesures que reforcen els primeres i ajuden a superar els Segones.
La preservació, recuperació i actualització de les tradicions culinàries, és Altra de les línies de recerca que podin Ajudar a la consecució d'XNUMX nou model de producció i consum d'aliments. Formin part d'un sistema culinari, el de la cultura alimentària mediterrània, que olla contribuir a una alimentació saludable i sostenible. Per aixó, a més d'adaptar-les ALS actuals requirements nutricionals i estils de vida, calç protegir-les i Fer-les accessibles, a partir de les possibilitats que ofereixen els tecnologies de la informació i la comunicació.
En AQUEST SENTIT, l'el·laboració d'XNUMX Corpus de el patrimoni culinari de la Marina Alta permetria preservar un dels elements més representatius, però también més fràgil de l'patrimoni cultural immaterial de la nostra gastronomia. Faria valdre la Seua singularitat i a els Seus productes i podria ajudar en el Procés creatiu dels cuiners i Cuineres que busquin innovar des de la tradició. A més, ensenyar a menjar ia Cuinar amb els receptes i a els plats tradicionals, olla Millorar a els Resultats dels programes d'educació en alimentació i nutrició.
Restaria comentar un tercer Exemple d'Àmbits de recerca aplicada que podin contribuir a l'cambio de model que s'a Estat reivindicant. A la Marina Alta, l'gastronomia associada a l'turisme representa un dels Principals atractius de l'oferta turística. Però en un Moment de crisi com l'actual, caldrà repensar-i abordar-ho en el context de la creació de nous productes turístics, al reforçament dels existents i en l'cambio de paradigmes com el que representin la gastronomia i la cuina de proximitat . A més de les rutes, Experiències i jornades gastronòmiques, fires, exposicions, Mercats tradicionals, festes i festivals relacionats amb la gastronomia, existeixen Altres formes de practicar l'turisme gastronòmic, que caldrà potenciar mitjançant eines i projectes d'investigació. És el cas de l'turisme gastrocultural o el relacionat amb la gastronomia de l'benestar. Dues de les Àrees que podin convertir el turisme gastronòmic, el d'Excel·lència, en impulsor d'el desenvolupament sostenible i promotor de salut.
Si Som capaços d'articular a els mecanismes que facilitin els sinèrgies entre Els Diferents recursos, sense renunciar a l'avantguarda i la innovació, el turisme gastronòmic olla convertir-se en un instrument afavoridor de la dinamització territorial i el desarrollo local. En escenaris com el que s'està configurant a causa de l'COVID-19, la Interacció entre turisme, tradició i singularitat Culinària i gastronòmica, olla tindre XNUMX:XNUMX Efecte Molt positiu en la promoció d'una oferta turística de calidad i sostenible.
