Els vins dolços de la Marina Alta es reivindiquen al Mercat de Dénia

A les portes de la Nadal, cinc cellers de la Marina Alta van reivindicar el seu paper en els dinars i sopars familiars i entre amics que celebrarem els propers dies. I ho van fer amb els nens mimats de casa seua, els vins dolços, perfectes per acompanyar a la sobretaula o, per què no, als entrants.

Divendres passat al Mercat de Dénia va acollir una nova edició de Menja't la Marina, La jornada de divulgació gastronòmica i de producte que en aquesta ocasió va prestar especial atenció als dolços nadalencs i als vins dolços de la comarca.

Joan Pastor, del celler Joan de la Casa, De Benissa, va presentar Nimi Naturalment Dolç, Elaborat amb la varietat autòctona de moscatell d'Alexandria. És un vi que no té alcohol ni sucre afegits, s'obté a partir de panses verges, assecades al sol a canyissos però no escaldades, i es fermenta en bóta amb 12 mesos de criança. Pastor recomana trencar amb els tòpics i degustar-lo amb formatges i patés.

Felipe Gutiérrez de la Vega, director comercial del celler Gutiérrez de la Vega, Va participar amb un clàssic de la casa, el casta Diva, Collita de 2014. Segons ha explicat, la dolçor del vi s'obté de forma natural, ja que el raïm és, en gran part, passa, amb poca graduació alcohòlica i amb una criança llarga en bótes de roure francès i del Caucas. Gutiérrez de la Vega aconsella maridar-lo amb sabors intensos i un punt amarg com la xocolata o el cafè.

Des de Teulada, el celler Cooperativa Sant Vicent Ferrer presentar el vi moscatell Càntic del sol, Que té com a base un raïm molt madura, gairebé pansificat. La seua presidenta, Paqui Oller, ha destacat que es tracta d'un moscatell que es fermenta en bóta uns 3 o 4 mesos, aconseguint 15º de graduació i, en boca, "És com menjar-te una pansa". La cooperativa produeix unes 5.000 ampolles d'aquesta etiqueta.

També des Teulada va arribar M d'Alexandria, Un projecte de Cristina Rodríguez Vicente que va obtindre la primera collita en 2017, amb una sèrie limitada de 1.200 ampolles. És un vi elaborat amb raïm moscatell tradicional amb una particularitat que el diferencia: el raïm es recull i es congela a peu de vinya, "El que potencia enormement els sabors de l'moscatell i aporta un punt final d'acidesa que es convida a beure més".

Les Freses presenta Dolç de les Freses

Durant la jornada es va presentar per primera vegada Dolç de les Freses, El nou vi del celler Les Freses, de Jesús Pobre. Mara Bañó va explicar que aquest nou vi procedeix de verema molt vespradana, de finals del mes de setembre, quan el penjoll s'ha assecat a la planta i és ja passa, amb una graduació inicial de 14º, a la qual s'han afegit 2 graus més d'alcohol.

Dolços nadalencs com a complement

Aquesta exhibició del potencial dels vins dolços de la Marina Alta, s'ha completat amb una mostra de dolços tradicionals de Nadal, elaborats per dos dels forns amb parada al mercat, que el públic ha pogut degustar. Rotllets de mistela i de cassall del Raconet de la Trini i pastissets d'ametlla amb rovell d'ou, amb moniato i amb cabell d'àngel, de la fleca Sivera.

Els xefs dels restaurant Orígens de Dénia, Amanda Fornés i Ximo Ivars, han fet una demostració de cuina creativa amb dues receptes dolces-salades per aquestes dates nadalenques: un trenca farcida amb carn picada i fetge d'ànec amb torró de moniato i reducció d'anís dolç.