La Gamba Roja de Dénia

Si haguéssim de definir d'alguna manera gràfica el que suposa un plat de gamba Roja de Dénia aquest seria sense cap dubte com una explosió de sabor marí. L'estructura que té la gamba roja de Dénia fa que siga un aliment més de nutritiu amb un sabor intens a mar: un concentrat de iode i sal que barrejats amb el sabor de la seua carn magra suposa, independentment de quina siga la forma en què ha estat cuinada, com un aliment de primera qualitat i sempre desitjats pels gourmet.

Un altre dels elements que fan que la gamba roja de Dénia estigui present en els restaurants més exclusius és que no és fàcil de pescar a causa de que les ubicacions que moltes vegades escull com el seu hàbitat fan que el nombre d'unitats que pot ser pescada no siga molt elevat. El viure en llocs de difícil accés, ja siga a peu o amb embarcacions, fa que el preu del quilo d'aquests crustacis moltes vegades siga prohibitiu, cosa que també passa amb les angules. Tothom comprèn per tant que siga un dels aliments més exclusius de la Comunitat de València.

La gamba de Dénia també ofereix moltes peculiaritats des del punt de vista anatòmic que la fa fàcilment reconeixible: té una pigmentació roja diferent a la blanca de la gamba comuna i d'altra banda té un cap més gran i que és una de les parts de la gamba de Dénia on es atresora un sabor exquisit. Les característiques de la Gamba de Dénia ha fet que siga el plat estrella de molts restaurants de categoria tant en la pròpia Dénia com a la resta de la Comunitat de València.

Un dels restaurants on amb més art creen plats a partir de la Gamba roja de Dénia és el Restaurant de Quique Dacosta que ha portat a aquest fruit de la mar a adquirir una fama internacional. En el seu menú "Univers Local" Dacosta ha creat tres plats diferents amb la Gamba Roja de Dénia: un plat de crosta cruixent de Gamba Roja de Dénia servit com snack, un plat de Gamba Roja de Dénia lleugerament cuita en aigua de mar i finalment un plat a força de suc del cap de la Gamba Roja de Dénia en una esfera que sura en un te.

La millor manera de cuinar la Gamba Roja de Dénia

Pel que fa a la preparació, la major part dels grans xefs són de l'opinió que la millor preparació de la Gamba Roja de Dénia és aquella que es realitza utilitzant l'aigua de mar per donar-li una bona cocció. La sal pròpia de l'aigua de mar fa que la gamba mantingui els seus sucs íntegres. Per a una gamba gran es recomana dos minuts de cocció almenys a 80 graus centígrads de temperatura.

L'aigua de mar cal deixar-bullir a foc viu i quan arribi al punt d'ebullició introduir les Gambes Roges de Dénia i mantindre 3 minuts a l'aigua bullint. A l'hora de treure la gamba cal anar amb compte perquè no es trenqui. Posteriorment es submergeixen en aigua de mar gelada. La gamba ha de ser servida a una temperatura de 15 graus centígrads.

De qualsevol de les maneres molts gourmets són de l'opinió que la millor manera de degustar la Gamba Roja de Dénia és amb pocs additaments: bullida en li mateix aigua de mar i sense necessitat d'afegir cap tipus de salses o de guarnició que l'únic que aconseguiran és emmascarar el seu sabor natural que finalment és el millor que pot oferir aquest crustaci privatiu de les costes de Dénia.

On es pesca la Gamba Roja?

D'altra banda les zones on es pot pescar la Gamba Roja de Dénia és en caladors molt delimitats que es troben al mar que hi ha entre el cap de Sant Antoni i Eivissa. És en aquesta superfície marina, que realment és una fossa, allà podem trobar la màxima concentració de Gamba Roja de Dénia. Habitualment es la troba a 600 metres de profunditat, en zones obagues.

A causa de que a tanta profunditat pràcticament no arriben els raigs del sol, les Gamba Roja de Dénia té com a principal aliment les algues que es desenvolupen a aquestes profunditats. A causa de que les algues no poden realitzar la fotosíntesi com a aliment són més fines que les es troben a una menor profunditat.

D'altra banda a aquesta profunditat - 600 metres - pràcticament no hi ha predadors que amenacin a les concentracions de Gamba Roja de Dénia, la qual cosa fa que les gambes visquin tranquils i puguen aconseguir un bon acumulació de greix.

La Gamba Roja de Dénia no és molt abundant i costa pescar. L'habitual és que els vaixells pesquers que treballen en aquesta zona no porten a port diàriament més d'una o dues caixes de Gamba Roja de Dénia. No obstant això malgrat tan magres quantitats la pesca de la Gamba Roja de Dénia seguix sent un negoci rodó ja que es paga a la llotja de pescadors de Dénia a entre 150 i 170 € el quilo.

I aquest és el preu en origen, després cal sumar-li els impostos, el percentatge de guany de cada majorista que ven als restaurants i després el preu que té cada plat, que en el cas del Restaurant de Quique Dacosta pot arribar a ser prohibitiu. De qualsevol manera dins de la Gamba Roja de Dénia hi ha diferents categories, sent l'anomenada grossa la més cara, però existint altres categories per pressupostos més austers.

¿Gamba roja de Dénia o de Palamós?

Una discussió moltes vegades estèril ha portat a molts a discutir si és Dénia o Palamós on es troba la gamba roja de més qualitat. Dénia sembla ser on es pesca a la Gamba Roja amb més sabor i amb molt de suc. A més les diferències entre les Gambes Roges de Dénia i les de Palamós són més que evidents.

Una de les principals diferències prové del fet que l'alimentació d'unes i d'altres és diferent. Les Gambes Roges de Palamós té un ecosistema construït a base de sòls rocosos mentre que la Gamba Roja de Dénia té el seu gust especial per desenvolupar-se en una aigua dels corrents que van cap a Eivissa i en un avenc de més de 600 metres de profunditat. No obstant això en altres llocs de la costa valenciana també assaborir bons exemplars de Gamba Roja com a Rafa's (Roses), Els Pescadors (Llançà), Piripi (Alacant), Avinguda (Gata de Gorgos), Canyar (València), Vila Mas (Sant Feliu), Can Jordi (Palma de Mallorca) o Sa Pedera d'es Pujol (Sant Lluís, Menorca). També en Etxebarri (Axpe) o El Celler de Can Roca (Girona).

La Llotja de Dénia: el millor lloc on comprar Gamba Roja de Dénia

Sens dubte, el millor lloc on comprar Gamba Roja de Dénia és la Llotja del port. Diàriament es realitza la tradicional subhasta en què els restauradors locals liciten pels lots de marisc i peix que arriben a les barques de pesca.

Els millors han restaurants on menjar Gamba Roja a Dénia

No obstant això el temple de la Gamba Roja de Dénia a la ciutat és sens dubte el restaurant El Faralló. En un primer moment el restaurant era simplement una cantina que es nodria dels clients provinents d'un càmping proper. En aquells temps a El Faralló el mateix s'oferien tapes, vins o els més diversos tipus de productes de supermercat.

Va ser a partir de l'arribada de Javier, que després de treballar durant 16 anys a El Pegolí, va decidir muntar el seu propi negoci de restauració amb el qual ha aconseguit un sonor èxit. A hores d'ara El Faralló ha aconseguit convertir-se en un dels temples gastronòmics de Dénia i en un dels restaurants on més indicat està degustar la Gamba Roja de Dénia.

D'altra banda el marc és incomparable ja que el menjador principal refulgeix en materials nobles com puguen ser els enteixinats i la decoració en general que contribueix al fet que a la satisfacció gastronòmica s'uneixi l'estètica.

I Concurs Creatiu Internacional de la Gamba Roja de Dénia

Tal és la importància mediàtica de la Gamba Roja de Dénia que fa pocs dies ha nascut el I Concurs de Cuina Creativa de la Gamba Roja de Dénia impulsada pel Programa Dénia, Ciutat de la Gastronomia, que ha organitzat el consistori de la ciutat. El programa prové del fet que la UNESCO ha reconegut a la ciutat com a origen de la Gamba Roja de Dénia.

En la presentació del concurs de concina creativa a força de la Gamba Roja de Dénia es trobaven l'alcaldessa, Ana Kringe, La Regidora de Turisme, Pepa Font, i la Gerent de l'Associació d'Empresaris d'Hostaleria i Turisme de la Marina Alta, Reme Cerdá. El jurat del concurs també està integrat per importants cuiners i gastrònoms com Quique Dacosta, Javier Antoja, Director de la Revista Gastronòmica Apicius, Chuchita Lluch, Presidenta de l'Acadèmia de Gastronomia de la Comunitat Valenciana.

El desenvolupament del I Concurs de Cuina Creativa de la Gamba Roja de Dénia es va dur a terme el 6 de març al Mercat Municipal de Dénia on els 8 finalistes de el premi van crear, enfront de el públic, un plat creatiu l'ingredient principal va ser la Gamba Roja de Dénia. El gènere va ser servit per la Confraria de Pescadors de Dénia. Tot i que els premis en metàl·lic - 1.000, 500 i 300 € - són molt modestos, la projecció internacional que tindrà el guanyador i els finalistes superen amb molt les expectatives de molts d'ells.

Fotos de la Gamba Roja de Dénia