Ahir, la Secretaria Autonòmica de Turisme i al Centre de Gastronomia de l'Mediterrani, junt a l'alcalde de Dénia, Vicent Grimalt, I l'Oficina de la Innovació i la Creativitat Ciutat Creativa de la UNESCO van presentar el que serà el Corpus de el patrimoni culinari de la Comunitat Valenciana.
Aquest document, que es preveu que formi part del Diccionari Gastronòmic Valencià, arreplegarà la tradició culinària dels valencians per perpetuar-la i donar-la a conèixer. Per això, a partir del proper setembre començaran el treball de camp, triant Dénia i la Marina Alta com el lloc ideal per arrancar el projecte.
Aquests treballs consistiran en una recollida de plats típics a través d'entrevistes a cuiners, productors, institucions ... En definitiva, professionals i especialistes de la història, la cuina i la nutrició.
"No serà un receptari més, sinó l'obra que fixi quins són els nostres plats, i quins productes i trucs gastem", Anunciava Grimalt, tot i que aposta perquè aquesta no siga una galeria de plats tancats i estancada, sinó que, a més de ser un lloc on trobar receptes en risc de desaparèixer, es pugui fomentar la seua elaboració i reinventar la cuina.
Servirà com a instrument per construir i innovar, així com per exigir a les administracions recursos per protegir els elements el risc de desaparèixer, segons comentava el representant de l'Oficina de la Innovació i la Creativitat, Floren Terrades.
I, com avançàvem, arrancarà el projecte a la Marina Alta causa de la seua ric patrimoni cultural i per servir-se de el paper de Dénia a la UNESCO com a Ciutat Creativa de la Gastronomia. Un lloc privilegiat, com subratllaven, per donar a conèixer quin és el paper de la gastronomia valenciana en el món i exportar, d'aquesta manera, la nostra cultura.
