Estem a la Comunitat Valenciana, on l'arròs és a la base de la gastronomia. En aquestes línies anem a descobrir com s'han anat conformant els nostres arrossos més famosos, les seues receptes i on gaudir-los.
A continuació tens un índex amb tots els punts que tractarem.
Història de la paella
Com gairebé sempre al llarg de la Història, la gastronomia està totalment lligada als aliments que la gent té a prop. Amb ells com a base, les persones han desenvolupat els plats per cobrir les seues necessitats (per exemple, menjar amb moltes calories per aguantar llargues jornades de treball o en els llocs freds per resistir baixes temperatures). És a dir, la gastronomia d'un lloc sol estar molt unida als aliments que es produeixen ia la forma de viure de la gent.
La paella va sorgir a la banda de l'Albufera de València, zona de plantació d'arròs, entre els segles XV i XVI, amb els ingredients que els camperols tenien a mà: conill, verdures, arròs i safrà. També amb cargols, tan abundants al camp. Tot cuinat a foc lent amb una flama en la qual cremaven branques de taronger. Al segle XIX, la paella era ja coneguda internacionalment, però encara no amb aquest nom, sinó que la hi cridava "Arròs a la valenciana".
Aquest plat ha sofert moltes variacions, i podem escoltar els conceptes paella mixta (La de carn i peix), paella de marisc o paella de verdures. Estrictament, aquests plats no són l'autèntica paella valenciana, sinó que, a l'cuinar també en una paella (el recipient), s'ha tendit a anomenar-així. L'arròs admet gairebé qualsevol ingredient, així que podem trobar "paelles" de tota mena.
Recepta de la paella tradicional
Aquests són els ingredients de l'autèntica paella valenciana. Els dividim entre els que hi són presents el 100% de les vegades, i els que poden estar o no estar, depenent dels gustos o de les formes de fer.
La paella sempre porta:
- Oli d'oliva verge extra
- Arròs
- safrà
- Conill
- garrofó
- jueva de ferradura (O jueva ampla)
- Pollastre
- tomàquet triturat
- Aigua i sal
En moltes ocasions també se li posa pebre roig, cargols, una branca de romaní fresc, all, ànec, carxofes, costelles de porc o tavella (Mongeta blanca xicoteta que pot substituir o complementar a l'garrofó).
Passos per fer-la
El primer és fer el sofregit. Posar oli a la paella i daurar lentament la carn prèviament salada. Quan la carn estigui daurada, s'afegeix la mongeta, el garrofó i un poc més tard el tomàquet. Tot seguix sofriéndose costat una estona més, fins que el tomàquet hagi minvat i la verdura estigui també daurada. Llavors s'afegeix l'aigua, i es puja el foc perquè cogui durant una estona. Aquest és el moment d'afegir el safrà. El volum d'aigua sol ser tres vegades el d'arròs, però això és una cosa que es va ajustant amb l'experiència. Passats uns 15 minuts de cocció, s'afegeix l'arròs, que s'ha de fer durant uns 16 minuts, però això també depèn de la potència de foc. Si li vas a posar romaní, posa-ho cap al final de la cocció de l'arròs, al centre de la paella. Quan apaguis el foc, convé deixar-la reposar 5 minuts.
Arrossos típics de Dénia
A Dénia sabem elaborar una fantàstica paella, però la zona d'Alacant i de la Marina és un lloc molt lligat a la mar i que ha desenvolupat moltes variants d'arròs amb ingredients procedents de la pesca.
Arròs a banda
literalment, arròs a banda en valencià vol dir "arròs a banda, arròs a la banda", perquè es tracta d'un arròs que tradicionalment servia separat de l'peix amb el qual es preparava: aquest plat es menjava pels pescadors en el propi vaixell, en dues tandes. Primer menjaven el peix que havia servit per fer el brou, i després donaven compte de l'arròs a banda. Així ho explica Wikipaella, L'associació que treballa per al reconeixement de les autèntiques paelles:
"Amb el temps, i d'això té molta culpa la intel·ligència de la gent de Dénia, el plat va anar adquirint sofisticació i gust. Van eliminar el primer lliurament quedant sol l'arròs, a què van afegir ensopegades nobles (sèpia, calamar, rap, gambes, etc ... tot pelat, a punt per gaudir sense tacar-se els dits). "
Per això, menjar arròs a banda a Dénia remet a assaborir els orígens de la ciutat. L'arròs a banda i el arròs de l'senyoret (Traducció: "arròs de l'senyoret") no són exactament el mateix, encara que en la pràctica, tendeixen a mimetitzar.
Arròs de l'senyoret
Segons Wikipaella, el arròs de l'senyoret "Rep el nom de l'plat que cuinava la servitud de les cases benestants per al primogènit de la família. L'arròs podia elaborar de mil maneres, amb infinits ingredients, sempre clar, a gust del 'senyoret de la casa'." Els restaurants han creat un plat d'arròs elaborat amb olor, En què el marisc va pelat i amb trossets de peix sense espines, que pràcticament ve a ser el mateix que el arròs a banda.
Arròs negre (Arròs negre)
És molt típic de litoral alacantí. També és un arròs amb una base de brou de peix, amb calamars, xipirons, sèpia i gambes, però el més important: el seu característic color negre l'hi dóna la tinta de calamar que s'afegeix cap al final de la cocció.
fideuà
Ens "desviem" un poc de l'arròs, però la fideuà és un plat que moltes vegades gaudim de la mateixa manera i en el mateix context. la recepta de fideuà tradicional i més coneguda és la de Gandia. segons la Associació Gastronòmica Fideuà de Gandia, És un plat que va néixer dels mariners de l' Gris (El port de Gandia està separat de la ciutat i té entitat diferenciada). La fideuà té més d'un segle d'antiguitat.
Nosaltres estem a la banda, i la tractem igual de bé: la fideuà s'elabora amb un brou de peix ben fet, fideus preferiblement de el número 4, escamarlans, gambes i rap trossejat, a més d'all, ceba, tomàquet, pebre roig, safrà i oli d'oliva. Aquesta és la recepta tradicional, però hi ha molts tipus de fideuàs: Fideuà negra, fideuà de carn, fideuà de verdures, fideuà de sípia, fidefoie (Amb foie d'ànec) ...
Altres plats d'arròs que pots trobar a Dénia són els arrossos melosos com el arròs melós de llamàntol o alguns pensats per aprofitar tot el que dóna el mar, com la paella de marisc. també el arròs amb fesols i naps (Arròs amb fesols i nap), un arròs caldós típic de la cuina valenciana, o el arròs a l'forn, Pensat en els seus orígens com un arròs d'aprofitament de les restes de l'olla, i ara convertit en un plat per ell mateix. Aquest últim es cuina en cassola de fang.
On menjar arròs a Dénia
Vols conèixer restaurants de paella a Dénia? Aquí et deixem una llista molt fàcil de consultar, amb noms, adreces i contacte.
- L'anfora, A l'Esplanada Cervantes 9. Telèfon 96 578 61 19.
- Hotel Los Angeles, A la platja de les Marines km. 4. Telèfon 96 578 04 58.
- arrossos és a la Marina de Dénia, Dàrsena de Babor s / n, Edifici D local 5. Telèfon 96 578 97 71.
- restaurant Balandros està al Club Nàutic de Dénia - Carretera Dénia-Xàbia S / N, t'atenen al 96 629 mar.
- El Comerç està en Marqués de Campo 17, i al telèfon 965 78 56 91.
- La Cuina de Pepa: Plaça Mariana Pineda 7, telèfons 636 o 923.
- Tasca Eulàlia: Marqués de Campo 39, telèfon 965 78 64 79.
- restaurant Isa: Platja de l'Almadrava 1, telèfon 966474369.
- restaurant Mena: Final de Les Rotes, Telèfon 96 578 09 43.
- Casa Miguel Juan: carrer Loreto, 39. Telèfon 628 94 82 32.
- Restaurant Noguera està al carrer Llac Major, 3 (Carretera de les Marines, km 6), telèfon 96 647 41.
- restaurant Voramar, En Carretera de les Marines, km 3. Telèfon 965787170.
Aquí et deixem també referències per si vols paella per emportar, a domicili o paella per encàrrec a Dénia. I si tens un restaurant, i vols aparèixer en aquesta llista, contacta amb david@avantcem.com
