Hui tenia lloc al D*na Fòrum, que celebra la tercera i última jornada, una de les cites que més expectació suscitaven, i la resposta d'assistència tant d'oients com de mitjans de comunicació ha estat extraordinària, segons comentava el comissari de l'acte, Pep Romany. Aquesta no era altra que la taula rodona Innovació i arrels a la cuina de La Marina, Moderada pel periodista Lluís Ruiz Soler, i amb, com a convidats de luxe, Kiko Moya, cuiner de l'Escaleta a Concentaina, Nazario Cano, del Rodat de Xàbia i Quique Dacosta.
La taula tractava d'aportar les reflexions d'aquests professionals sobre cuina creativa, patrimoni actualitzat i turisme de qualitat.
¿D * na Fòrum o Festival?
No obstant això, com s'esperava, ha arrencat Lluís Ruiz preguntant a Dacosta per la seua opinió sobre el nou format, ja que "Se'l veia més en les edicions anteriors". El cuiner ha afrontat la pregunta enverinada de forma intel·ligent, assegurant que aquesta edició aporta molt a la idea d'el D * na. "Jo sóc més de yes que oes ", contestava Dacosta referint-se a que es tracta de formats que es complementen.
Però no s'hi ha aturat, sinó que ha confirmat la seua predilecció pel D * na Festival per la seua intenció democratitzadora de la gastronomia. En aquestes edicions "S'acosta a el poble la gastronomia i el seu llenguatge", Explicava a el mateix temps que declarava que el nou Fòrum "És més per a les elits". Una cosa al que Pep Romany ha contestat després de la intervenció per defensar la idea de poder escoltar el cuiner ja que provar el plat és molt més accessible.
Un cop acabat el polèmic debat, el moderador tornava a ser incisiu preguntant-li si l'ascens de la visibilitat a nivell gastronòmic de Dénia és paral·lel a l'èxit de l'Quique Dacosta, afirmant que dècades enrere la ciutat no destacava per la seua oferta en restauració. El cuiner ha respost amb un rotund no, ja que ell s'ha nodrit tant de Dénia com Dénia d'ell.
Una cuina oberta en contra de radicalismes
En l'aire flotaven conceptes com el de "tradició" i "territori", presents durant totes les jornades de l'esdeveniment. Dacosta s'ha mostrat cautelós a l'hora d'usar els termes, oposant-se al que ha anomenat "Radicalisme gastronòmic" en referència als menús que presumeixen de ser 100% amb productes del territori. "Si radicalitzem un menú, només amb els nostres productes, no podem pretendre vendre els nostres productes a l'exterior", Apuntava ja que, segons el cuiner, si aquí no s'accepta producte de fora ells poden tendir al mateix. "Hem de ser oberts".
Per al xef, és important incorporar productes de fora a una carta d'aquí i popularitzar, que a la fi és com es crea la tradició, sent aquest un concepte en constant evolució. "Entre tots hem de fer territori lluny de les estrelles que tinguem", Al que afegia que "El món és comxicotetiu i per això havien conjuminar-se".
A més, ha volgut recordar que el que ara considerem tradició és el resultat de la multiculuturalidad de la nostra història.
Aquestes dues pròpies filosofies, el democratitzar la gastronomia i fer evolucionar la concepció de tradició, és el que el va portar, com explicava durant la seua intervenció, a obrir la seua restaurant d'arrossos al Regne Unit. "No volia fer un estrella Michelin a Londres, volia tutelar sobre el nostre menjar i jo sóc d'un lloc d'arrossos", Concloïa Quique Dacosta.
Quique sal aviat de la trampa nacionalista de l'consistori socialista.
Que no et infectin el seu paletisme.