Rubén Cabrera del Rte. Gastronómico La Cúpula vencedor del IV concurso de Gamba Roja

El tinerfeño Rubén Cabrera se alzó con el primer premio del IV Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia celebrado en el Mercat Municipal.

Su plato, 'Gamba Roja de Dénia: Tierra de Mar', fue el mejor valorado por un exigente jurado que otorgó el segundo premio a la receta ‘Gamba de Dénia en texturas: canelón acevichado, mijas crujientes y espumoso de gazpachuelo’ preparada por Daniel García Peinado, chef ejecutivo del Restaurante Alamar del hotel Vincci Selección Aleysa de Benalmádena (Málaga), y el tercero a Germán Espinosa, chef ejecutivo del Vermell Restaurant de Sant Cugat del Vallés (Barcelona), por su receta de 'Gamba de Dénia inyectada, sobao de aceite de oliva y tomate'.

Desde primera hora de la mañana el Mercat Municipal fue un hervidero de idas y venidas, cocineros, ayudantes y muchos curiosos que quisieron vivir de primera mano esta importante cita gastronómica.
Tras recibir cada uno un número de participación, los cocineros tuvieron dos horas para preparar sus platos, que fueron presentando al jurado en intervalos de 10 minutos para su degustación.

El jurado estuvo presidido por el chef Quique Dacosta y completado con José Carlos Capel, crítico gastronómico del periódico El País y presidente de Madrid Fusión; Jesús Trelis, periodista gastronómico de Las Provincias y autor del blog Historias con delantal; el chef Ricard Camarena, estrella Michelín; Pedro Morán, chef y gerente de Casa Gerardo en Prendes (Asturias), también estrella Michelín; Sergio Adelantado, vicepresidente de la Academia Valenciana de la Gastronomía y Julia Pérez Lozano, crítica gastronómica, autora del blog Gastroactitud.

Pasadas las 13 horas se dio a conocer el veredicto, otorgando al ganador del primer premio 2.500 euros y un cheque por valor de 600 euros en equipamiento hostelero; 1.500 euros para el ganador del segundo premio y 1.000 euros al tercer clasificado, además de una escultura realizada por el artista de Jávea Toni Marí a los tres finalistas.

Según el ganador, Rubén Cabrera, el secreto de su plato fue que todas las partes de la receta llevaban gamba y una cuidada decoración. Para el ganador ha sido su primer premio culinario de los cuatro a los que ya se han presentado, valorando muy positivamente la experiencia vivida en Dénia.

Rubén Cabrera estuvo acompañado por su hermana, que se ha convertido en la primera mujer en participar en el concurso. Hasta esta edición no había participado ninguna mujer, ni como chef ni como ayudante.

Un producto versátil y un futuro muy "estrellado"

Quique Dacosta, por su parte, alabó la complejidad técnica de todos los platos de este año, en los que ha primado la evolución de la técnica. Según el cocinero, el jurado pretende enviar un mensaje de crear tendencia alrededor del concurso de la gamba roja.

La gamba es un producto muy versátil a pesar de los condicionado que puede parecer a priori, pero esta edición se ha demostrado que el producto no se encasille, más si se asocia a la imaginación de los cocineros.

Para futuras ediciones, Dacosta apuesta por seguir haciendo de esta cita una fiesta para los ciudadanos a partir de un producto consolidado, punto al que se llega porque todas las partes creen en ello.

El director del concurso, por su parte, afirmó que este ha sido el año en el que más gente ha venido al certamen, y adelantó que el próximo año tendremos un jurado "muy pero que muy estrellado".

Homenaje a la Cofradía de Pescadores

Antes de la entrega de premios, la alcaldesa de Dénia, Ana Kringe, realizó un reconocimiento especial para la Cofradía de Pescadores "por su labor cotidiana, por ser un elemento clave y constante en la dinamización de la economía local, por mantener viva nuestra identidad como pueblo marinero y por el gran peso que ha tenido en el desarrollo y afianzamiento de nuestro municipio como destino turístico".

Su presidente, Juan Antonio Sepulcre, recogió el galardón haciendo especial mención a los clientes de la lonja de Dénia.