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Los hosteleros reclaman la vuelta del auténtico arròs a banda y poner en valor el servicio de sala

02 de diciembre de 2015 - 00:02

El III Forum Arròs a Banda i A banda de l'arròs dio un paso más como punto de encuentro entre profesionales del sector hostelero y puso sobre la mesa varios temas candentes que despertaron el interés de los asistentes a la jornada que se celebró en el CDT de Dénia.

En la inauguración, a cargo del alcalde y concejal de turismo, Vicent Grimalt; la presidenta de Aehtma, Cristina Sellés; y el director del CDT; Pepe Vidal, se recordó el papel continuador de esta cita, que rescata el espíritu del desaparecido concurso de arroz a banda y que pretende ser un valor añadido a la restauración y a la gastronomía local.

Inauguración del Foro de arros a Banda

La primera ponencia corrió a cargo de Óscar Carrión, de la Universidad de Alicante, que cautivó al público con las pautas a seguri para tener éxito en el mundo de la hostelería y la restauración. A continuación tomó la palabra el maitre Didier Fertilati, de Quique Dacosta Restaurante, que en un tono muy ameno expuso la importante labor del servicio de sala a los clientes que acuden a un restaurante.

En la mesa redonda posterior se expusieron tres casos de éxito: el de la Casa Rural La Font d'Alcalà, el del Hotel Palau Verd y el de El baret de Miquel, coincidiendo los tres en la importancia de buscar el mercado al que nos queremos dirigir para conseguir un producto de calidad que supere las expectativas.

Miquel Ruiz explió las claves del éxito de su pequeño bar en el centro de Dénia, desde el que reivindica el poder del producto de temporada con una carta abierta a base de tapas. Y es que el chef reconoció que el mercado es su "vitamina buena" porque es ahí donde cada día selecciona el producto que será el protagonista en la mesa.

Mesa redonda

Durante la mesa redonda se habló también del arroz a banda, el protagonista de la jornada, y se echó en falta que los restauradores no hayan apostado más fuerte por su elaboración tradicional. Según uno de los asistentes, que esto suceda es responsabilidad de los propios restauradores, que han optado por un formato más económico y práctico, pero este hecho no debería impedir que se pueda seguir disfrutando de este plato típico en su receta tradicional.

Homenaje a la nyora de Guardamar del Segura

Para finalizar la jornada se realizó un reconocimiento a un producto íntimamente ligado a la receta original del arroz a banda, la nyora, y más concretamente a la de Guardamar del Segura. Esta variedad del pimiento está especialmente valorada en la localidad alicantina, único lugar en el que realizan el tradicional y delicado proceso de secado.

El alcalde del municipio, José Luis Sáez, agradeció el reconocimiento que la ciudad de Dénia realiza de esta manera a un producto que se seca en las dunas de la playa de Guardamar, dotándolo de una singularidad que la hacen especial.

Reconocimiento a la nyora de Guardamar de Segura

Vicent Grimalt le entregó una placa de reconocimiento y Cristina Sellés le regaló un libro de la gastronomía de la Marina Alta como recuerdo de su paso por el III Fórum Arròs a Banda i A Banda de l'Arròs.

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