Textos autor: Rosa Seser Pérez. Arxiu Municipal de Dénia.
Imágenes: Arxiu Municipal de Dénia.
El historiador dianense Roc Chabàs (1844-1912) autor, entre muchas otras obras, de Historia de la ciudad de Dénia, además de dedicarse al estudio y a los archivos, sabemos que también apreciaba mucho la buena cocina y los buenos postres.
Entre la documentación sobre Chabàs que se conserva en el Archivo Municipal, procedente de las donaciones de las hermanas Chabàs y de la donación Zalbidea, encontramos una receta de cocina de un postre bien dulce: el pudin “polit”.
El pudin debía ser popular entre las familias pudientes de la Dénia de finales del siglo XIX y principios del siglo XX por la influencia de los ingleses, que precisaban comprar pasa de la Marina para elaborar en casa los tradicionales pudines, imprescindibles en Navidad.
El pudin de Chabàs es especialmente rico en ingredientes: calabazate, almendras, pasas… y de ahí su nombre de pudin “polit”. Elaborar este pudin en Navidad es un reencuentro con el pasado dianense más dulce. Aquí tenéis la transcripción de la receta y las equivalencias actuales de las medidas.
Leche 1 micheta (3/4 de litro)
Yemas de huevo 1 docena
Calabazate 4 onzas (150 gr)
Almendras molidas 5 docenas (60 almendras)
Ron, coñac o vino blanco 1 copa
Raspadura limón suficiente
Azúcar ½ libra (225 gramos)
Pasas
Pan rayado
Mezclar todo en frío, reservando el pan para solidificarlo tanto como se quiera, y cuando se haya formado una masa, llévese al horno en una tartera, retirándolo cuando se vea dorado encima.
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